蔬菜库房管理制度,蔬菜仓储库房灭菌消毒与温度测量规定
    

1、仓库的选址

选择生态环境较好、远离公路和工业污染源的地点作为库址。

2、仓库的环境卫生管理

绿色食品蔬菜(食品)必须贮存在专用库中,不得与其它物品混放。原料、半成品、成品要分区存放,避免互相污染。

仓库工作人员应经健康体检合格后方能从事生产工作。仓库工作人员要处理好个卫生,穿戴工作服、帽、口罩和工作鞋,洗手消毒后方可进入仓库,不得化妆、配戴首饰。

仓库地面、墙面应经常清洁,防止积垢,可采用清扫、清水刷洗等方式进行清洁。垃圾和废弃物要及时转移出库,以免造成二次污染。

3、库房灭菌消毒

产品入库前进行全面库房灭菌消毒,常用方法如下:

3.1乳酸

a)性质:澄清无色或微黄色糖浆液体,无臭,味酸,对细菌、真菌均有杀灭和抑制作用。

b)用法:将浓度为80%~90%的乳酸和水等量混合,按每立方米库容用1ml乳酸的比例,将混合液放入瓷盆内于电炉上加热,待溶液蒸发完后,关闭电炉。闭门熏蒸6~24小时,然后开库使用。

3.2过氧乙酸

a)性质:无色透明酸性液体,腐蚀性较强,使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。

b)用法:将20%的过氧乙酸按库容每立方米用5~10ml液的比例,放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸;或按比例配成1%的水溶液全面喷雾。

因具腐蚀性,使用时注意机械、冷风机和人体的防护。

3.3漂白粉

a)性质:为白色或淡黄色粉末,有味,具强腐蚀性,稍能溶于水,在水中易分解产生新生氧和氯气均可杀菌。

b)用法:将含有效氯25%~30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按库容每立方米40ml的用量喷雾。

使用时注意防护。用后库房必须通风换气除味。

3.4福尔马林

a)性质:甲醛的水溶液,含甲醛不少于36%,弱酸性,不稳定,长期存放能发生聚合反应,生成多聚甲醛的白色沉淀,但加热后能解聚。杀菌能力很强。尤其对真菌孢子杀伤强。

b)用法:按库容每立方米15ml的福尔马林的比例,将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰,稍加些水,待发生气体时,将库门紧闭熏蒸6~12小时,开库通风换气后才可使用库房。

3.5臭氧

a)性质:一种气体强氧化剂,既可杀菌灭霉,又可除臭。

b)用法:用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生,净化空气灭菌。每立方米库容臭氧浓度达17~20mg时,保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及孢子。

3.6高锰酸钾

a)性质:深紫色结晶,味甜而涩。

b)用法:用0.5%溶液喷洒,或与福尔马林混合熏蒸灭菌。

4、库房温度测量

4.1库房温度可以连续或间歇测定。温度的连续测量可用具有直接读数的记录仪来完成,没有记录仪时应定时人工观测。

4.2测量温度的仪器,精度不得大于0.5℃。

4.3测温点的选择和记录

温度计应放在不受冷凝、异常气流、辐射、振动和冲击的地方。点的多少视库容而定,既有测果体温度的点,又有测空气温度的点。每次测量后都应详细记录。

4.4温度计的检验

为使测量度数精确,温度计至少每年要进行一次校正。

5、库房湿度测量仪

测量湿度的仪器精度要求在±5%,测点的选择与测温点同。

6、入库量

6.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。

6.2按品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温,有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg,箱装用托盘堆码允许增加10%~20%的贮存量。

6.3为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货图。

6.4货位堆码要求

距墙0.2~0.3m。

距冷风机不少于1.5m。

距顶0.5~0.6m。

垛间距离0.3~0.5m。

库内通道宽1.2~1.8m。

垛底垫木(石)高度0.1~0.15m。

7、库房管理

7.1蔬菜产品不得与其它物品混放,蔬菜产品不得与水果混放,绿色食品蔬菜不得与普通蔬菜混放。

7.2库房内废弃物应及时清理,储藏环境保持清洁,不能引入污染。

7.3控制库存房内温度波动小于2℃,湿度波动小于5%。

7.4出入库应及时关闭库门,避免引起温度波动。

7.5有固定的人流、物流通道,避免二次污染。

8、不同品种蔬菜的贮存条件

见“蔬菜贮存条件简表”

9、贮藏记录

库房要有专人负责管理,产品出入库要如实填写出、入库单,记录出、入库的品种、批号、数量、日期,以及损失数量。

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收录时间:2016年11月13日 20:13:54 来 源:未知作者:匿名
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