食品添加剂氯化钙在泡菜中的作用和用量

    

食品添加剂氯化钙在泡菜中的作用和用量

更新时间:2013-05-23 浏览5806人

为了增强泡菜的脆性,可以在配制盐水时酌加少量的钙盐,如氯化钙(cacl2)按0.05%的比例加入,其他如碳酸钙、硫酸钙和磷酸钙均可使用。如果用生石灰,可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料,经短时间浸泡取出清洗后再用盐水泡制,亦可有效地增加其脆性。

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     收录时间:2017-01-06 19:33 来源:未知  作者:匿名
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